Konsumtion av färsk mat och meteorologisk miljö och markmiljö, plockprocess, förpackningsprocess, förpackningsschema och cirkulations- och transportmiljö (temperatur- och luftfuktighetsintervall, prestandaparametrar för dämpningsdyna och transportförpackningar, cirkulationsverktyg, vägkvalitet, vibrationsfrekvens), försäljningsprocess och andra faktorer är alla relaterade.Bland dem löper förpackningsteknik och lösningar genom hela försörjningskedjan av färska livsmedel och spelar en viktig roll för konservering av livsmedel.Förpackningsteknik - modifierad atmosfär förpackningsteknik har gradvis kommit in i allmänhetens synfält.
Vadär MAP?
Förpackning med modifierad atmosfär: ändra sammansättningen av gasen inuti förpackningen genom gasersättning, det vill säga artificiellt öka eller minska koncentrationsindexet för gasen i den inre atmosfären eller tömma lite gas, så att maten inuti skiljer sig från luftsammansättningen (luft är i grunden Sammansättningsförhållande: kväve 78%, syre 21%, koldioxid 0,031%, ädelgas 0,939%, andra gaser och föroreningar 0,03%) miljö, genom att förhindra och försvaga produktionen av kemiska eller biokemiska reaktioner i maten i ordning för att uppnå färskhet i livsmedel Och för att förlänga hållbarheten innehåller gaskomponenterna inuti förpackningsbehållaren vanligtvis en till tre.Dessutom en annan vanlig förpackningsprocess inom färska livsmedel - vakuumförpackningsteknik kallas också för dekompressionsförpackning.I en snäv bemärkelse hör vakuumförpackningar inte till grenen av förpackningar med modifierad atmosfär, utan tillhör kategorin fysisk förpackningsteknik och har blivit ett oberoende system med fördjupning och utveckling av teknik.Efter att luften avlägsnats från förpackningsbehållaren når behållarens inre en förinställd vakuumgrad, och sedan stängs behållaren.Men ur ett brett perspektiv inkluderar förpackningar med modifierad atmosfär även vakuumförpackningar.
Tre vanliga gaser i förpackningar med modifierad atmosfär
Först och främst innefattar metoderna för att bedöma om färsk mat är färsk eller bortskämd i det dagliga livet främst "se, höra och fråga".Titta: observera färgen och utseendet på maten;lukt: luktar lukten av maten;fråga: fråga om grundläggande information om maten;skär: rör vid maten för att bedöma dess integritet.Dessa metoder förekommer oftast i försäljnings- och leveransstadierna av färsk mat, det vill säga mänsklig identifiering.När det gäller förpackningstekniken med modifierad atmosfär innefattar de interna ersättningsgaserna främst koldioxid, kolmonoxid, syre, kväve, svaveldioxid, och befintliga forskningsresultat visar att en del argon kan väljas i lämplig mängd för vissa färskvaror.De tre vanligaste ersättningsgaserna för färska livsmedel är dock fortfarande: kväve, syre och koldioxid.Den specifika kvotkoncentrationen, om de existerar samtidigt, och funktionerna i komponenterna i de tre kommer alla att förändras med de fysiologiska egenskaperna hos färsk mat och orsakerna som kan orsaka försämring.
Syre.I allmänhet är syre nära relaterat till andning.Förekomsten av syre i förpackningar med modifierad atmosfär innebär livsmedelsoxidation och reproduktion av aeroba mikroorganismer, vilka är ogynnsamma faktorer för livsmedelsförstöring och bör uteslutas från gaskomponenterna.Vattenaktiviteten Aw of the food introduceras här.Vattenaktivitet mäter de fria vattenmolekylerna i maten, som är försörjningen för överlevnad och reproduktion av bakterier och mikroorganismer.Orsaken till matförstöring är den kemiska reaktionen, enzymatiska reaktionen och mikrobiell tillväxt och reproduktion som sker inuti den.Därför kommer hämmande av vattenaktiviteten att effektivt kontrollera matens kvalitet.För livsmedel med vattenaktivitet under 0,88 kan deoxygenering avsevärt förlänga hållbarheten;och för färska livsmedel med hög vattenaktivitet spelar deoxygenering också en viss roll för att bevara färskheten.Syre är dock en annan sak i färsk fjäderfämat.
In koldioxidmodifierad atmosfär förpackningsteknik, koldioxid är en viktig gas som används för att skydda mat.Den har en starkt hämmande effekt på mögel och enzymer, och har en "giftig" effekt på aeroba bakterier, men den har dålig effekt på jäst och röd aspergillus.Med Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening och Aspergillus som exempel, när koncentrationen av koldioxid når cirka 10%, visar reproduktionshastigheten för de tre första en tydlig nedåtgående trend;Reproduktionshastigheten för Aspergillus var lägre än 5 %, medan lutningsvärdet för Aspergillus var signifikant långsammare efter att koncentrationen nått 10 %, och koncentrationens hämmande effekt på dess reproduktionshastighet var begränsad.
Kväve.Kväve i sig har ingen hämmande effekt på tillväxten av mikroorganismer i något färskt livsmedel i förpackning med modifierad atmosfär, det vill säga det har inga funktioner som friskhetsbevarande och antisepsis, och samtidigt är det ofarligt för maten i sig och kommer inte att accelerera dess försämringstakt.Kvävets funktion här återspeglas i två punkter: 1) reducera resterande syre i gaskomponenterna inuti förpackningen helt.2) Konkret "DuPonts lag": om koldioxid lätt absorberas av fukten och fettet i maten och förpackningen blir mjuk och kollapsad, kan kväve användas som fyllmedel för att göra den förseglade försäljningsförpackningen visuellt fylligare, vackrare och upprätt. Bredare, så att det kan dra till sig konsumenternas uppmärksamhet snabbare i säljprocessen, generera köplust och uppnå säljfrämjande effekt.Dessutom finns det några punkter att tillägga: 1) Det är omöjligt att uppnå en absolut syrefri miljö inuti förpackningen.2) Effekten av koldioxid på konservering av färska livsmedel är begränsad.3) Därför måste den faktiska tillämpningsprocessen av förpackningsschemat med modifierad atmosfär för färska livsmedel ofta kombineras med kylkedjan (beroende på gas och lågtemperaturmiljö) för att uppnå en mer idealisk effekt.
Konstgjord modifierad atmosfär förpackningsteknik
Först och främst är nyckeln till gassammansättningen att upprätthålla en miljö med höga koncentrationer av koldioxid och låga koncentrationer av syre (vanligtvis 1%-6%).Lågkoncentration syre kan hämma andningsintensiteten hos frukt och grönsaker utan att producera anaerob andning (jäsning);hög koncentration av koldioxid (vanligtvis 1%-12%, spenat, tomat upp till 20%) kan passivera sin andning, men när förhållandet överskrider standarden kommer det att leda till "förgiftning" och förstörelse av växtceller, så den specifika förhållandeplanen beror på egenskaperna hos frukt och grönsaker.Dessutom är minskningen av lagringstemperaturen också fördelaktig för att bromsa andningsintensiteten hos frukt och grönsaker, men i allmänhet bör den inte vara lägre än 0°C;annars är fenomenet "frysskada och frysskada" av frukt och grönsaker också ett viktigt referensindex för temperaturkontroll.
Jämfört med konstgjorda, naturlig modifierad atmosfär förpackningsteknik har en högre utnyttjandegrad av naturen.Nyckeln ligger i prestandan hos selektiv andningsbar film, som kännetecknas av användningen av icke-aktiv fyllning.Med hjälp av andningen av frukt och grönsaker och den selektiva genomträngningen (tvåvägs) av olika gaser av filmen, bildas automatiskt en inre miljö med hög koncentration av koldioxid och låg koncentration av syre.Specifik process: Efter att förpackningen är klar, på grund av inandningen av frukt och grönsaker, minskar den inre syrekoncentrationen och andelen koldioxid ökar, vilket begränsar andningen.Därefter, när den interna koldioxidkoncentrationen är för hög, kommer filmens selektiva permeationsfunktion (dess förmåga att tränga igenom koldioxid är 5 till 10 gånger större än förmågan att tränga igenom syre) att tränga igenom mer inre koldioxid, och samtidigt tid penetrera en liten mängd externt syre, för att upprätthålla balansen mellan koncentrationen av de interna gaskomponenterna för att uppnå fräschhetsbevarande effekt.Filmmaterial som vanligtvis används i förpackningar med modifierad atmosfär måste ha goda gasbarriär- och fuktbarriäregenskaper för att bibehålla den bästa gassammansättningen och koncentrationen inuti.Utöver ovanstående två punkter inkluderar kraven på materialprestanda främst värmeförseglingsegenskaper (hög värmeförseglingshållfasthet och enkel värmeförsegling för att säkerställa tätningshållfasthet);förhindra skador under processen);transparens (innehållet kan ses genom filmmaterialet, tillhandahålla tjänster för länkinspektion och försäljning);annan erforderlig prestanda (enligt egenskaperna hos färsk mat för att avgöra om materialet har egenskaper som oljebeständighet och doftretention) .Den selektiva genomträngningen av förpackningsmaterial med naturlig modifierad atmosfär här är också relaterad till filmtjocklek och temperatur, och den allmänna lagen är
Sammanfattningsvis, förutsättningarna för den praktiska tillämpningen av förpackningar med modifierad atmosfär:
1) Ta reda på egenskaperna och förändringarna hos färsk mat inuti för att bestämma gassammansättningen och koncentrationen;
2) Kontrollera den effektiva lagringstemperaturen för mat;
3) Gäller för olika färska livsmedel och gassammansättningar. Material som krävs.
Posttid: 2022-nov-30
