För att förlänga hållbarheten på mat använder de flesta, förutom tillagad mat och lufttorkad mat, tillagning, sterilisering, frysning och vakuumförpackning, och vissa tillsätter till och med konserveringsmedel.Men även om denna metod kan förlänga hållbarheten, kommer maten lätt att förlora sin naturliga smak och smak.Med den snabba utvecklingen av livsmedelsförpackningsteknik kan användningen av förpackningsmaskiner med modifierad atmosfär för konservering av mat avsevärt förlänga livsmedels hållbarhet, låsa in näringsämnena i maten och behålla den naturliga smaken.
Det är underförstått att förpackningsmaskinen med modifierad atmosfär (MAP-maskin) huvudsakligen använder modifierad atmosfärskonserveringsteknik för att ersätta luften i förpackningen genom att använda en skyddande blandad gas.På grund av de olika rollerna som olika skyddsgaser spelar, kan de hämma tillväxten och reproduktionen av de flesta bakterier och mikroorganismer som orsakar matförstöring, och minska andningshastigheten hos produkter (frukt, grönsaker, skaldjur, kött, etc.), vilket gör Maten kan hållas fräsch, vilket förlänger hållbarheten och hållbarheten för matenprodukt.Generellt sett förlängs livsmedlets hållbarhet från 1 dag till mer än 8 dagar.
Nuförtiden blir användningsområdet för förpackningsmaskiner med modifierad atmosfär mer och mer omfattande, allt från frukt, grönsaker, kött, till olika bräserade grönsaker, pickles, vattenprodukter, bakverk, medicinska material, etc., vilket bättre säkerställer färskhet och kvalitet. av mat.Bland dem, när människor ägnar mer uppmärksamhet åt köttets kvalitet, har kylt kött alltmer blivit huvudströmmen av köttkonsumtion, ockuperaren ökande andel på inhemska och utländska marknader.För närvarande, genom att använda förpackningar med modifierad atmosfär på förpackningar av kallt färskt kött, säkerställer det inte bara färskheten hos kallt färskt kött, utan säkerställer också köttets kvalitet och säkerhet.
Det är sant att det bör noteras att de viktigaste tekniska punkterna vid användning av förpackningar med modifierad atmosfär för det första är gasenblandningsförhållande, och den andra är gasblandningsersättning.Enligt teknisk personal består konserveringsgasen i bevarandeförpackningar med kontrollerad atmosfär i allmänhet av koldioxid, syre, kväve och en liten mängd specialgaser.Gaserna som ersätts av olika livsmedelsmaterial och gasblandningsförhållandet är olika.Till exempel brukar frukt och grönsaker ersätta gasen i förpackningen med syre, koldioxid och andra gaser.
Inte bara det, koncentrationerna av olika blandade gaser måste vara i ett visst förhållande, varken för högt eller för lågt, annars kommer det inte bara att misslyckas med att bevara färskheten hos frukt och grönsaker, utan kan också påskynda förstörelsen av mat.Generellt sett är syrekoncentrationsförhållandet 4 % till 6 %, och koldioxidkoncentrationsförhållandet är 3 % till 5 %.Om koncentrationen av syrgasersättning är för låg kommer anaerob andning att uppstå, vilket orsakar jäsning av litchifrukter och vävnadsnekros;omvänt, om syrekoncentrationen är hög och koldioxiden är låg, kommer ämnesomsättningen av frukt och grönsaker att minska, vilket förkortar hållbarheten.
.
Jämfört med frukt och grönsaker har den modifierade atmosfärsförpackningsmaskinen som används för tillagad mat ett mycket högre förhållande av färskhållbar blandad gas.Till exempel är koldioxid 34% till 36%, kväve är 64% till 66% och gasersättningsgraden är ≥98%.Eftersom tillagad mat lätt kan föda fram bakterier och mikroorganismer under normala temperaturförhållanden och påskynda förstörelse och försämring, kan användning av en förpackningsmaskin med modifierad atmosfär för att justera andelen blandade gaser, särskilt syre, effektivt minska syrehalten och bromsa bakteriernas reproduktionshastighet. (anafylakti).(förutom aeroba bakterier), för att därigenom uppnå syftet att bevara färskheten hos tillagade livsmedelsprodukter.
Dessutom, när användare utför gasblandning och byte, måste de fylla och byta ut enligt olika ingredienser.Vanligtvis är frukt- och grönsaksprodukter huvudsakligen fyllda med förpackningskonserveringsgaser med modifierad atmosfär bestående av O2, CO2 och N2;konserveringsgaser för tillagade livsmedel består i allmänhet av CO2, N2 och annater gaser;medan försämringen av bakverk huvudsakligen är mögel, och konservering kräver att man minskar syrehalten, förhindrar mögel och bibehåller smaken., konserveringsgasen består av CO2 och N2;för färskt kött består förpackningsgasen med modifierad atmosfär av CO2, O2 och andra gaser.
Det är dock värt att nämna att även om förpackningsmaskinen med modifierad atmosfär kan förlänga behållarens livslängd och hållbarhet för ingredienser, kommer lagringsmiljön för olika ingredienser också att påverka deras hållbarhet.Hållbarheten för förpackningar med modifierad atmosfär bestäms utifrån ingrediensernas variation och färskhet, såsom jordgubbar, litchi, körsbär, svamp, bladgrönsaker etc. Om en lågbarriärfilm används, är hållbarheten för frukt och grönsaker. vid 0-4 ℃ är 10-30 dagar.
För tillagade livsmedelsprodukter, efter förpackning med modifierad atmosfär, är deras hållbarhet mer än 5-10 dagar under 20 ℃.Om utetemperaturen blir låg är hållbarheten 30-60 dagar vid 0-4℃.Om användaren använder en högbarriärfilm och sedan använder pastöriseringsprocessen (cirka 80°C), blir hållbarheten mer än 60-90 dagar i rumstemperatur.Det bör noteras att om förpackningar med modifierad atmosfär används i kombination med biologisk konserveringsteknik kan bättre konserveringseffekter uppnås och ingrediensernas hållbarhet kan bli längre.
Generellt sett har förpackningsteknik med modifierad atmosfär använts i stor utsträckning för att bevara färskheten hos olika typer av livsmedel, förlänga livsmedels hållbarhet och öka matens mervärde.Det har stor marknadspotential i framtiden.Användare måste dock tänka på två viktiga punkter när de använder förpackningsmaskiner med modifierad atmosfär.Det är nödvändigt att noggrant kontrollera blandningsförhållandet för olika gaser och fylla i motsvarande förpackningsgas med modifierad atmosfär enligt de olika ingredienserna och utföra gasblandning och utbyte för att bättre förlänga hållbarheten och färskhetsperioden för olika ingredienser.
Posttid: 2023-nov-23
